“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一首《涼州詞》讓這個河西走廊的明珠城市從縱酒豪歌的漢唐記憶走來。這里曾是天下最為富庶的地方之一，曾與南方的建康（今南京）并駕齊驅。由于物產豐富，這里除了釀造葡萄美酒，還有涼州熏醋。在涼州醋文化發展史上，集數代人智慧和才技于一身，又經過歲月打磨的涼州熏醋，以獨特的風韻、優異的質量而佳釀天成，香飄華夏。現為武威市傳統手工釀造業非遺項目之一。
涼州歷史悠久，人文厚重，物產豐富。歷代涼州人守正創新的醞釀涼州熏醋，承載著人們對美味的向往、美好生活的追求，詮釋著天馬之城的獨特魅力。在中華傳統文化開門七件事中，涼州熏醋留下了濃墨重彩的一筆，濃香遠逸，洞藏菁華。2200年前漢代《武威醫藥簡》對醋的功效及武威釀醋的歷史即有明確記載，到了魏晉南北朝時期，涼州釀造出的食醋已名震四方。賈思勰在《齊民要術》中，更是詳細記載了22種涼州釀醋方法。涼州地處河西走廊東端，南依祁連雪山，北連大漠戈壁。古絲路從這片美麗富饒的綠洲經過，這里自古就是中原通往西域的重要商埠。優質的雪山圣水，優質的小麥玉米，賦予了涼州制醋的重要物質條件，發達的商貿流通，造就了涼州熏醋得天獨厚的“產品市場”，勤勞智慧的涼州人釀造出譽滿天下的“涼州熏醋”。熏醋過程是一個純正自然的生成過程，采用古法手工釀造，經過蒸、酵、熏、淋、陳、曬六大傳統工序，使酯香、熏香、陳香有機結合，從而達到“香、甜、酸、綿、鮮”的絕妙境界，使其產品始終保持濃稠、鮮艷、味醇的特點，與其他同類產品形成了鮮明對比。曾與山西陳醋、鎮江香醋同入中國三大名醋之列。
自1981年涼州醋業（原涼州熏醋廠）掛牌成立以來，涼州熏醋的創新工作就沒停頓。作為涼州熏醋非遺傳承人，涼州熏醋商標持有人，中華老字號企業涼州熏醋廠的掌掌舵人張柏文接手涼州熏醋以后，依托涼州醋文化的悠久歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著傳承涼州傳統釀醋技藝，開發創新涼州精品醋、風味醋、養生醋、保健醋等地方特色產品。他還注重采用新技術，增加產品的科技含量。為改變老而陳舊的小作坊生產，他先后投入1000多萬，購置了這方面全國領先的新設備，改造了生戶車間和生產線，使生產的衛生條件，設備能力均達到了國內同行的一流水平。真正做到了讓廣大消費者“買得放心，吃得安心”，其產品質量和知名度穩步上升。同時，還打造了涼州醋文化博物館，活化了涼州熏醋的傳統釀造技藝，那些穿著傳統服飾的釀醋工匠和釀造實物，將游客帶入時光隧道中體驗農耕文明，了解涼州熏醋的歷史與現實。
面對未來，張柏文滿懷信心地表示，計劃在三至五年時間，達到年產醋3000噸，產值過億元。讓涼州熏醋走出隴原，走向全國，讓更多的人吃上安全綠色有機健康的涼州熏醋。（劉建斌）
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