大 西 北 網(wǎng) 訊 來了涼州不喝醋，等于跑了冤枉路。涼州是中國釀造醋的故鄉(xiāng)。在中國醋文化中，涼州釀醋、食醋的歷史與文字記載已有三千年以上。打開涼州的歷史，仿佛就能聞到醋文化的芬芳和醇香。著名北魏農(nóng)學(xué)家、涼州人賈思勰在他所著的《齊民要術(shù)》中就詳細記載了涼州醋的釀造方法。近日，記者有幸走進武威醋大媽食品公司，帶您共同領(lǐng)略涼州熏醋特有的醋文化。
據(jù)了解，甘肅涼州醋文化博物館占地15畝，建筑面積2920平方米，是武威第一個集民俗文化遺產(chǎn)展示、文化開發(fā)旅游等功能于一體的專業(yè)性主題博物館。博物館分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館。全館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示、解讀、品味醋文化，是甘肅省第一家動態(tài)展示古老熏醋生產(chǎn)工藝流程以及涼州熏醋歷史文化內(nèi)涵的博物館。醋園收集了老祖宗留下的古老釀醋器具以及農(nóng)耕器具，原生態(tài)展示了古法釀造老陳醋的場景。讓您一眼看千年。！
走近醋大媽仿古建筑醋坊，迎面而來的是既酸又香的老熏醋氣味。進入醋仿看到玉米、稻殼、麩皮、豌豆等谷物為主要原料，經(jīng)燜、蒸、拌、酵、曬、淋，經(jīng)過21天的傳統(tǒng)手工藝釀造，已達到人體較佳攝入程度。再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出后濃度越來越高,使熏醋體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。
我們醋大媽本著：“人必得其精 、水必得其甘、曲必得其時、高粱必得其實、器具必得其潔、缸必得其保 、火必得其緩、管理必得其嚴、計量必得其準、記錄必得其真”的宗旨努力做大做強醋產(chǎn)業(yè)，振興新武威醋文化！記者在采訪醋大媽食品公司董事長張文柏時，他這樣娓娓道來。
在采訪結(jié)束時，張文柏董事長告訴記者：我們醋大媽食品公司將依托涼州醋文化悠久歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著傳承涼州傳統(tǒng)釀醋技藝，開發(fā)創(chuàng)新涼州精品醋、保健醋等地方特色品項為愿景使命，借助于旅游文化產(chǎn)業(yè)的全興復(fù)蘇，將以全新的風(fēng)貌和技藝，傳承涼州熏醋文化，重振涼州熏醋品牌，助力涼州經(jīng)濟建設(shè)。
涼州熏醋，香飄萬里！傳承美味，吃出健康，回味悠長，來自醋大媽！
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(責任編輯：張云文)
