堅(jiān)守中不斷發(fā)展傳承中不斷創(chuàng)新
金城“老字號(hào)”煥發(fā)新生機(jī)
大西北網(wǎng)訊 每個(gè)地區(qū)都或多或少的有著自己叫得響的“老字號(hào)”，這些“老字號(hào)”商家、商品或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見(jiàn)，或是響譽(yù)全國(guó)，大家都交口稱贊。毋庸置疑，歷史悠久的“老字號(hào)”早已融入城市的血液中，不知不覺(jué)中已成為一座城市發(fā)展的見(jiàn)證者，豐富了城市文化內(nèi)涵，成為一座城市對(duì)外形象的符號(hào)。2006年，商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”，重新對(duì)“中華老字號(hào)”進(jìn)行了資格認(rèn)定，2006年蘭州市的佛慈、天生園、景揚(yáng)樓等3家企業(yè)入選了第一批“中華老字號(hào)”企業(yè)，2011年悅賓樓和馬子祿入選了第二批“中華老字號(hào)”企業(yè)。記者自市商務(wù)局獲悉，目前，蘭州市有5家中華老字號(hào)企業(yè)和28家金城老字號(hào)企業(yè)。
世上沒(méi)有一成不變的東西，這是一個(gè)亙古不變的哲學(xué)道理，放在“老字號(hào)”發(fā)展上同樣適用。為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，近年來(lái)，佛慈、天生園等蘭州市老字號(hào)企業(yè)通過(guò)品牌創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，積極引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和活力，借助老字號(hào)的文化底蘊(yùn)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)認(rèn)知度和品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。
現(xiàn)狀：擦亮招牌推動(dòng)“老字號(hào)”傳承保護(hù)
“在經(jīng)歷了太爺爺輩挑著擔(dān)子沿街叫賣‘熱鍋?zhàn)用?rsquo;后，大約上世紀(jì)中葉，我的爺爺打出了‘馬子祿牛肉面’的招牌，開(kāi)始正式在現(xiàn)在的隍廟附近開(kāi)了一個(gè)店面討生活。”坐在明亮的辦公室里，伴著空氣里飄浮著的牛肉面清香，“馬子祿牛肉面”現(xiàn)任掌門人馬汀向記者娓娓道來(lái)“馬子祿牛肉面”的前世今生。記者看到，馬子祿牛肉面的店內(nèi)，有一塊飽經(jīng)風(fēng)霜的牌匾，上書“金城一絕馬子祿牛肉面”，馬汀告訴記者，這塊牌匾題寫于1992年，這塊牌匾是時(shí)代的見(jiàn)證，是品牌背后的歷史文化。“這幾年牛肉面館無(wú)論怎么裝修，這塊匾都一直掛在店里。”馬汀如是說(shuō)。
“為宣傳蘭州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，保護(hù)和扶持老字號(hào)企業(yè)的傳承發(fā)展，市商務(wù)局積極實(shí)施振興老字號(hào)工程，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，制定了《‘金城老字號(hào)’認(rèn)定辦法（試行）》和《‘金城老字號(hào)’管理辦法（試行）》，有力推動(dòng)了我市老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2019年，蘭州市啟動(dòng)“金城老字號(hào)”的評(píng)審認(rèn)定工作，市商務(wù)局對(duì)提出申請(qǐng)的62家企業(yè)經(jīng)過(guò)審核，最終確定符合條件的有28家企業(yè)，涉及商貿(mào)服務(wù)領(lǐng)域5個(gè)行業(yè)。其中：住宿業(yè)11個(gè)，餐飲業(yè)13個(gè)，美發(fā)美容業(yè)2個(gè)，攝影業(yè)1個(gè)，洗染業(yè)1個(gè)。據(jù)介紹，目前，蘭州市有5家中華老字號(hào)企業(yè)和28家金城老字號(hào)企業(yè)。為了營(yíng)造聲勢(shì)，擴(kuò)大影響，“金城老字號(hào)”采取分批授牌的方式，陸續(xù)向社會(huì)推出。
發(fā)展：產(chǎn)品創(chuàng)新“老字號(hào)”企業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展
“近年來(lái)，天生園先后開(kāi)發(fā)了軟香酥、雪蓮酥等系列產(chǎn)品，一上市就贏得了大批消費(fèi)者。”蘭州天生園食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理金祥學(xué)告訴記者，天生園生產(chǎn)的各種蘇式點(diǎn)心、月餅等，根據(jù)南味糕點(diǎn)的特點(diǎn)精心調(diào)配而成，制作精細(xì)、價(jià)格不貴、口感醇香綿長(zhǎng)，受到普通老百姓的青睞。同時(shí)，天生園還針對(duì)中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)令市場(chǎng)，大力發(fā)掘、整理傳統(tǒng)產(chǎn)品的配方和工藝，使一些遺失多年或走樣的產(chǎn)品恢復(fù)了曾經(jīng)的口感和輝煌，天生園先后推出的百果月餅、玫瑰點(diǎn)心等各類產(chǎn)品，均受到了消費(fèi)者的歡迎和好評(píng)。
無(wú)獨(dú)有偶，近年來(lái)，隨著交通、物流、環(huán)境都有了快速的發(fā)展，“馬子祿牛肉面”等蘭州老字號(hào)牛肉面品牌也進(jìn)入了加速度的發(fā)展時(shí)期。記者在街邊的牛肉面館里看到，店內(nèi)裝修加入個(gè)性化的元素，一改過(guò)去的桌椅板凳，加入時(shí)尚元素，從門頭招牌到店內(nèi)軟裝，每一件物件都是經(jīng)營(yíng)者對(duì)牛肉面文化的詮釋。為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，近年來(lái)，佛慈、天生園等蘭州市老字號(hào)企業(yè)通過(guò)品牌創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，積極引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和活力，借助老字號(hào)的文化底蘊(yùn)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)認(rèn)知度和品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。
困擾：創(chuàng)新能力不足掣肘“老字號(hào)”發(fā)展
“雖然蘭州的老字號(hào)產(chǎn)品都不同程度上進(jìn)行了產(chǎn)品和理念的創(chuàng)新，也取得了一定的成效，但創(chuàng)新能力不足仍是老字號(hào)企業(yè)面臨發(fā)展困境的關(guān)鍵。主要表現(xiàn)在：一是老字號(hào)企業(yè)品牌創(chuàng)新意識(shí)有待加強(qiáng)。二是老字號(hào)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新力度還需進(jìn)一步加大。三是老字號(hào)企業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新能力有待提高。四是老字號(hào)企業(yè)管理模式還需進(jìn)一步創(chuàng)新。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。
記者自省商務(wù)廳獲悉，今年，我省將推動(dòng)老字號(hào)傳承保護(hù)，弘揚(yáng)老字號(hào)企業(yè)品牌文化，創(chuàng)新技藝傳承培訓(xùn)方式，建立老字號(hào)非遺和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制，鼓勵(lì)和引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)積極申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和代表性傳承人，增強(qiáng)質(zhì)量、品牌和營(yíng)銷意識(shí)，改善售后服務(wù)，使精益求精、服務(wù)至上的理念貫穿企業(yè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程。
出路：轉(zhuǎn)型升級(jí)融合發(fā)展煥發(fā)“老字號(hào)”新生命
市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市正多措并舉，促進(jìn)老字號(hào)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。促進(jìn)老字號(hào)擴(kuò)店經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新。促進(jìn)與省內(nèi)外優(yōu)秀同行業(yè)之間的交流與合作，牽頭引導(dǎo)省內(nèi)外老字號(hào)行業(yè)間進(jìn)行交流、業(yè)務(wù)探討、合作和培訓(xùn)，以提升老字號(hào)行業(yè)發(fā)展水平，加快發(fā)展步伐，對(duì)年度品牌推廣突出的企業(yè)給予扶持。
同時(shí)，我市還進(jìn)一步推動(dòng)老字號(hào)線上線下融合發(fā)展。支持老字號(hào)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的特色優(yōu)勢(shì)，實(shí)施老字號(hào)+互聯(lián)網(wǎng)工程，引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)適應(yīng)電商發(fā)展需要，開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)合適銷售產(chǎn)品，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售，與大型電商平臺(tái)企業(yè)合作，開(kāi)設(shè)老字號(hào)網(wǎng)上專區(qū)，打造老字號(hào)網(wǎng)上旗艦店；或升級(jí)現(xiàn)有的公共服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)設(shè)老字號(hào)宣傳推廣專區(qū)，不斷提高品牌對(duì)外影響力。強(qiáng)化老字號(hào)產(chǎn)品線下實(shí)體店服務(wù)，鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取（送）和上門服務(wù)等業(yè)務(wù)，通過(guò)線上渠道與消費(fèi)者實(shí)時(shí)互動(dòng)，為消費(fèi)者提供個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者蔣凌文/圖
(責(zé)任編輯：蘇玉梅)
