為使餐飲單位規(guī)范消毒清洗餐具，蘭州市城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將對轄區(qū)餐飲單位的餐具消毒進(jìn)行整治，對問題餐飲店將曝光和加大處罰力度。本次整治內(nèi)容主要針對部分餐館里服務(wù)員端著一盆水，將食客們用過的碗筷勺子等餐具，放在一盆水中簡單洗洗就了事了，這種用“一盆水”清洗餐飲具的方式，是極不衛(wèi)生和不符合餐具消毒要求的。2月17日，該局在全區(qū)20個(gè)場地同時(shí)召開動員大會，轄區(qū)3000余家餐飲店負(fù)責(zé)人參會。昨日，城關(guān)區(qū)食藥局開始兵分幾路，對大眾巷、道升巷等餐飲單位實(shí)施隨機(jī)入店抽查，發(fā)現(xiàn)眾多餐飲店餐具消毒不規(guī)范問題普遍存在，好多餐飲單位的消毒柜束之高閣，形同虛設(shè)。
餐具消毒柜不啟動用來當(dāng)作雜貨柜
當(dāng)日上午，記者隨檢查組來到位于大眾巷的香滿樓酒店，記者看到，這里的包廂中都按照規(guī)定配備了相應(yīng)的消毒柜，然而檢查卻發(fā)現(xiàn)，這些消毒柜并沒有通電，這里的包廂服務(wù)員甚至不知道該如何開啟和使用消毒柜，該酒店的消毒柜被當(dāng)成了一般的碗柜在使用，里面錯亂地放置著煙灰缸、桌布、塑料袋等雜物。
隨后，記者又跟隨檢查組來到大眾巷的川妹精品小炒店內(nèi)，記者看到這里裝修一新，用餐環(huán)境優(yōu)雅干凈，店里坐著很多用餐的市民，然而執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，這家店并沒有使用外包的消毒餐具，而是使用自有餐具，然而偌大的店里，僅僅只有一臺小的消毒柜，這臺僅有的消毒柜中，被散落地放置著煙灰缸等雜物，不曾有使用的跡象。
城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員告訴記者，這種消毒柜一般是紅外線消毒，消毒過程中會產(chǎn)生大量熱量，該消毒柜如果正常使用當(dāng)中，桌布、塑料袋等雜物將會受熱變形，消毒柜里面放置的雜物，確鑿地說明了這臺消毒柜根本就不曾通電使用，包廂餐具消毒設(shè)施形同虛設(shè)。
城關(guān)區(qū)食藥局副局長印智輝則表示，對比這幾家店的客流量和餐具使用量，這幾家餐飲店的餐具消毒設(shè)施，根本無法滿足餐具消毒的需要。隨后，執(zhí)法人員對該店的餐飲許可證予以查扣，并對其下達(dá)行政處罰通知單，責(zé)令整改。
在大眾巷的胡家包子店里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這里同樣也只有一個(gè)小的消毒柜，而且并未正常使用，其相關(guān)負(fù)責(zé)人辯解說，其采用消毒液消毒，然而在后廚操作間里，工作人員找了半天才只找出半瓶消毒液，而對于消毒液如何配比使用，這里負(fù)責(zé)洗碗的工作人員并不知曉。
不定期抽查發(fā)現(xiàn)問題絕不姑息
另一隊(duì)執(zhí)法人員來到位于道升巷的潑辣嫂麻辣燙店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這里使用的餐具完全沒有經(jīng)過消毒，執(zhí)法人員當(dāng)即對該店下達(dá)了行政處罰通知單，在現(xiàn)場，眾多正在用餐是市民，在得知自己正使用的餐具完全沒有經(jīng)過消毒的事實(shí)后，相繼提出退菜要求，店方無奈只得退貨。
一位正在用餐的市民告訴記者，之前也不知道這家店的餐具有沒有消毒，在執(zhí)法人員告知該店餐具未經(jīng)消毒后，吃著很是惡心，如果餐具有傳染病之類，后果不堪設(shè)想。記者在現(xiàn)場采訪了多位用餐的市民發(fā)現(xiàn)，大多市民并不會查看餐飲店所用餐具是否經(jīng)過消毒，甚至大多食客根本就沒有意識去監(jiān)督該店餐具是否經(jīng)過消毒，而且加上餐飲店后堂并不允許消費(fèi)者入內(nèi)，所以消費(fèi)者自主監(jiān)督的情況基本為零。
餐飲店的餐具如何清洗和消毒，據(jù)城關(guān)區(qū)食藥局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一般為“一沖二洗三消毒”，在餐飲店的操作間里面，一般需有三個(gè)洗碗池，第一個(gè)用以沖洗餐具上的食物殘?jiān)诙€(gè)用以深度清潔，然后放入第三個(gè)消毒池中，用合理比例的消毒液浸泡10至15分鐘，殺滅細(xì)菌，這是一個(gè)規(guī)范的操作流程。
在消毒環(huán)節(jié)，一種方法是上述的用消毒液浸泡消毒，屬于化學(xué)消毒，一般適合小型餐飲店，然而由于這種方法操作相對麻煩，更通用的方法則是物理消毒，及將清洗干凈的餐具放入專用的消毒柜，采用紅外線或紫外光等原理消毒。
最后，城關(guān)區(qū)食藥局副局長印智輝表示，城關(guān)區(qū)食藥局將不定期對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐具消毒進(jìn)行抽查，抽查出的問題餐飲企業(yè)，將堅(jiān)決予以曝光，同時(shí)，將給予嚴(yán)格的行政處罰，絕不姑息！
看看這些店，餐具未消毒
大眾巷：
香滿樓酒店：餐具消毒設(shè)施形同虛設(shè)
新疆5號干拌：無餐具消毒設(shè)施
胡家包子：餐具未消毒
千福源混沌館：無消毒柜，操作員不懂消毒液消毒配比比例
金城面片第一炒：消毒柜內(nèi)堆放雜物
穆斯林小炒：全店僅有一臺消毒柜，餐具未經(jīng)消毒
川妹精品小炒：消毒設(shè)施嚴(yán)重缺乏，餐具未消毒
道升巷：
潑辣嫂麻辣燙：餐具未經(jīng)消毒
建偉炸醬面：餐具重復(fù)使用，未經(jīng)消毒
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
