市民組成的“探秘團”走進后廚參觀
大西北網訊 天天看新聞、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”。餐廳里的產品怎么做出來的？雞肉安全嗎？衛生有保障嗎?……不用繼續在網上瀏覽“曝光貼”了，“肯德基探秘之旅”項目已在全國啟動，每個人都可以有機會，親自到肯德基的后廚、養雞場、物流中心等實地探秘。蘭州肯德基開放百安、西津、康橋3家餐廳，邀請市民來眼見為實，看看食品安全到底有沒有保障。昨日，從肯德基官方網站征集到的“探秘團”便率先參觀了蘭州市西津汽車穿梭肯德基后廚。
崗前洗手至少20秒
昨日，蘭州“探秘團”在餐廳經理的陪同下，大家分組走進餐廳后廚。首先進入視線的不是冷凍庫，也不是制作區，而是“上崗前洗手” 的提示。記者在靠邊的位置看到洗手區，看到洗手盆、洗手液、烘干機，雖然儀器再平常不過，但上崗前的洗手過程是非常有講究的。
“員工在上崗前必須進行洗手、消毒，在運營過程中要定期洗手消毒，另外在接觸和操作食品前后，都要洗手消毒一次。”工作人員邊講解邊現場用抗菌洗手液演示搓洗方法，“每次一定要搓洗20秒以上，而且想要走進廚房的話，就必須達到一定的衛生消毒標準，手臂也需要進行適當的清洗。”與此同時，每個人還必須穿戴好圍裙和帽子才能進入后廚，并一再提醒不要將衣服和鞋子靠近后廚設備。探秘團的媽咪們在工作人員的指導下，把一次性圍裙和帽子“全副武裝”到身上。
清洗消毒分三步
在清洗消毒池旁，記者看到，池子被劃分為3個隔斷，分別標注著清洗、沖洗、消毒。工作人員強調，肯德基的清洗流程全部是統一的。所有的器皿盤子都在第一個槽內清洗，除去食物殘渣之后，再在第二個槽內通過高壓水槍沖洗干凈，然后再放入第三個槽里消毒兩分鐘才可繼續使用。
在角落里的一個小房間中，記者看到很多五顏六色的標簽貼，每個顏色都有對應的星期幾。工作人員告訴大家：“這些是七彩時間條，我們用7種顏色分別代表一周中的7天，這樣醒目的標識，是為了方便我們在保質期上的檢查與管理。”
測油儀監測烹炸油
參觀過程中，記者還注意到，肯德基內不乏高科技設備。人工智能的炸鍋和烤箱上都精確標注了溫度和時間，只要一個按鍵即可完成制作。蛋撻、烤翅、骨肉相連、煎蛋、肉餅都是出自炸鍋和烤箱，而餐廚飲用水則是通過水過濾系統過濾、殺菌后使用。
此外，發現有一把神奇的測油儀，只要把它垂直放入油鍋的中心部位，幾秒鐘過后，測油儀就會發出了“嘀”聲，這時候測油儀上顯示的數值為“5.5”。工作人員告訴記者：“當讀數小于22時，烹炸油可以正常使用，如果讀數到達22時，背景燈會顯示紅色并伴隨報警聲，說明炸油已經到了廢棄點，我們會立即廢棄炸油。”廢棄后的炸油也均由符合國家資質要求的廢棄油脂收購廠商進行專業環保處理。
(責任編輯：鑫報)
