路邊餐廳一份豪華拌面280元
老板：食材質優價高手藝好 食客：味道獨特就是有點貴
大西北網訊 如果你說，120元屬于豪華拌面，那么你就OUT了，烏市四平路一家拌面館推出280元拌面，還賣了一年多。
8月24日，記者經過四平路看到一家抓飯拌面館墻體上標注著各種拌面名字和價格，顯示最貴的中華過油肉拌面要120元。
“120元？有人吃嗎？”記者問，老板馬國立說：“這其實不是最豪華的，我們還有280元的拌面，只是沒有寫出來，老顧客都知道。”老板坦言，280元的拌面每天大概能賣5至10份。
8月24日14時許，四平路。該拌面館老板馬國立在認真地做著他的拿手菜“過油肉”拌面。
這家餐廳約80平方米，共3間房屋，12張桌子，可一次性容納48人就餐，記者留意到，拌面館的廚房設置在餐廳門口空地上，4張桌子上放著各種調料、切好的蔬菜，以及已做好的肉。
馬國立，今年45歲，米東區人，上世紀80年代在幾家大飯店當主廚，90年代后去了廣州、北京發展，“后來還是想回到烏魯木齊開餐廳。”馬國立說，起初跟朋友合伙，一直到去年4月份，才決定自己單干。
“我在餐飲行業打拼了30多年，有了一些自己做新疆飯的心得、經驗和技術。”馬國立說，目前，烏魯木齊普通拌面在15元至25元不等，最貴的過油肉拌面大概30元，而他的餐廳最便宜的普通拌面都比大多數餐廳的過油肉拌面貴幾塊錢。
“我們選取的肉、蔬菜、油、調料比一般的餐廳都要好，例如280元的拌面，成本在225元左右。”馬國立說，而一份拌面的肉基本在150克，油鹽菜水為230克左右。
正在用餐的小鄭說，自己來這里吃了十來次，“主要是肉質鮮嫩可口，味道也比較獨特。”讓小鄭最喜歡的是，餐廳免費給的牛肉湯，“有一點胡椒味，喝下去，腸胃暖暖的，很舒服。”但因價格有點貴，他和媳婦只是偶爾來吃吃。
一名吃過油肉炒面的顧客說，餐廳既然推出了這么貴的新疆飯，希望就餐環境能夠更好些。
馬國立說，餐廳每天12時至15時營業，一天拌面能賣出去400多份，其中，80元以上的能賣出去70至100份，總營業額在1萬元左右，“90%以上是老顧客。”一般在下午3點左右，就不再做飯了。
“天價”拌面里面都放了些啥？
馬國立的280元“天價”拌面里面都包含哪些食材？為啥這么貴？昨日，馬國立對此進行了解釋說明。
主料：一公斤肉最貴達上千元
馬國立說，280元的拌面用的是1430元/公斤的雪龍牛肉，一份拌面含150克牛肉，分味道重、味道潤香兩種。120元拌面用的是每公斤320元的雪花牛肉，80元拌面用的是放養牛羊肉。“雪龍牛肉是從首府一家大超市購買的，一次要購買5公斤，僅成本就需要5000多元”。
面油：自己收購花生瓜子榨油
每年馬國立都會到烏魯木齊周邊農村去收購當年產的花生和瓜子，之后，把它們放到兵團第六師五家渠市102團、米東區羊毛工鎮等榨油坊內，“需要花生油和瓜子油的時候，我就會跟他們說，讓他們榨好，我去取。”馬國立說，每次要榨500公斤油。25公斤天山面粉價格在94元，“里面無增白劑，顧客吃了后肚子不會脹”。
蔬菜：親自去菜地采購有機菜
馬國立說，他每天早上6點就起床，開車到烏魯木齊周邊農民地里去收購無公害蔬菜，“中午拉回來后，自己再一點點進行清洗。”所有的蔬菜都是精挑細選的，通常280元的拌面里面有菌類、新鮮竹筍等。
亮點：肉要腌制10個小時
最關鍵的一步就是腌肉。每天下午，要把雪龍牛肉進行腌制，時間大概在6小時，再進行過濾，繼續腌制4小時，“有時候要半夜起來過濾后繼續腌制。”馬國立說，肉腌制好后，把蔬菜精挑細選，再把肉炒熟，并單獨放到一個盆子里，當顧客要點280元的拌面時，再拿出來炒，放入已挑選好的野蘑菇、新鮮竹筍等。
(責任編輯：鑫報)
