豬肉價格持續下跌，肉制品“走”向何方？
新華社記者何欣榮、楊有宗
農業農村部數據顯示，通過對全國500個縣集貿市場和采集點的監測，6月份第1周，全國豬肉平均價格為29.45元/公斤，比前一周下降4.7%,同比下降36%.
在上海市徐匯區伊麗包子鋪，早餐時刻，消費者正在排隊購買包子。店主陳先生介紹：“肉包子兩塊五一個，素包子兩塊一個，已經大半年沒有調整過價格了。”
不只是肉包子，記者走訪多家超市、便利店發現，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價格也沒有隨著此輪肉價下跌而下調。
在上海一家家樂福超市，重量為320克的金鑼肉粒多香腸售價為16.8元，400克的雙匯王中王優級火腿腸售價為13.8元。導購員王春霞說，這些產品近期均未進行價格調整。從銷量上來看，也基本保持平穩。
在投資者關系互動平臺上，有投資者向雙匯發展提問：生豬價格今年大幅下跌，對企業產品成本和售價有什么影響？雙匯發展回復：豬價下降有利于屠宰業和肉制品降低成本。生鮮產品的價格會隨行就市，包裝肉制品的價格相對穩定。
“超市里的優質五花肉，去年最高到過三十七八塊錢一斤，現在降了十多塊錢。為啥火腿腸、熟食價格沒有降呢？”68歲的上海市民趙先生有些不解。
對此，部分商戶、企業表示，主要是出于分攤前期成本、保持終端價格穩定等方面的考慮。
--分攤前期成本。伊麗包子鋪店主陳先生說，他的包子鋪每天要采購豬肉40斤左右，采購價格已從前期高點的每斤二十六七元，降到如今的每斤十八元左右。“肉價高的時候，肉包子也賣兩塊五。那時沒有漲價，現在也不會降價。”
陳先生告訴記者，肉價高時，他所經營的店鋪大約有三個月，賣肉包子不賺錢甚至每個要虧損0.1元左右，如今可把之前的損失彌補回來。
--保持價格穩定、維護品牌形象。在武漢一家中百超市的冰凍區，重量為720克的韭菜豬肉、薺菜豬肉等餡料水餃售價均為每袋24.9元。導購吳小姐說，她常年負責速凍食品區域，很少有因肉價變化而導致水餃價格變動的情況出現。“如果今天漲、明天降，消費者會覺得你家的產品是不是有問題，反而不會買。”
一家生產火腿腸的上市公司相關負責人也表示，保持終端價格基本穩定，對于維護企業品牌形象有重要作用。“以火腿腸為例，如果價格調整過于頻繁，會對經銷商體系產生一定沖擊，不利于最終銷售業績。”
--價格不降，但會采取促銷措施向消費者讓利。一家連鎖熟食企業高管告訴記者，該企業用量比較大的是豬頭肉、豬蹄和豬耳朵等原料，近兩年價格保持平穩。“一方面，我們和上游的新希望、溫氏等養殖企業有長期合作關系，采購價格并不像市場波動那樣劇烈。另一方面，在肉價大幅下降的情況，我們的熟食產品雖然不降價，但會采取會員八八折優惠，特定日期買三送一等促銷措施，向消費者讓利。”
由于豬肉價格對居民消費價格指數（CPI）影響較大，各方對此高度關注。相比之下，肉制品價格基本屬于市場定價，政府干預較少。
開源證券分析師黃子航說，食品企業在定價策略方面，有的基于成本定價，有的則基于需求定價。“所以，原料價格的下跌并不一定導致制成品價格下調。當然，豬肉價格如果保持穩定，對下游行業來說也是有利的。”
農業農村部近期表示，未來將引導區域科學規劃生豬養殖布局，加強生豬產銷規劃銜接。鼓勵探索銷區補償產區的長效機制，支持主產省份發展生豬生產，并推進生豬養殖標準化示范創建。（參與采寫：桑彤、周念坤）
